FOCACCINA DOLCE

Ingredienti 
    1 kg farina 
500   g burro
600   g zucchero
    4   tuorli
    2   uova 
    1  bustina vanillina
  20  g rum 
    2  limoni (buccia grattugiata)
Preparazione
Impastare come pasta frolla.
Dividere l'impasto in pezzi da 1.2 Kg stendere su teglie e alla fine passare con il mattarello, tagliare a quadretti e spolverare con zucchero semolato.
Cuocere a 200° C per circa 15 minuti, togliere dal forno e ripassare il taglio dei quadretti.  

CREMA AL BURRO ALLA NOCCIOLA

Ingredienti 
100 g burro
  60 g zucchero a velo 
  50 g nocciole tostate
   1    uovo (tuorlo)
Preparazione
Mettere il burro ammorbidito e fatto a pezzetti in una terrina scaldata con acqua calda ed asciugata, con una frusta lavorarlo energicamente fino a montarlo.
Unire poco per volta lo zucchero a velo precedentemente setacciato, il tuorlo, le nocciole (precedentemente tostate pelate e pestate fino ad averle ridotte in pasta oppure tritate finemente) 

PASTA FROLLA AL CIOCCOLATO

Ingredienti
950 g farina
600 g burro
400 g zucchero
  50 g cacao amaro
    4    tuorli
    1    uovo 
    1   tappino di rum 
    1   pizzico di sale
vanillina - limone (buccia grattugiata)
Preparazione
Formare una fontana con la farina setacciata, il cacao e gli aromi, al centro ammorbidire il burro con lo zucchero.
Aggiungere le uova e il rum quindi incorporare la farina senza lavorarla troppo.
Mettere in frigorifero per almeno 1 ora (si consiglia di impastarla il giorno prima).
Cuocere a 200 - 210° C per circa 18 - 20 minuti

MERINGATA AL LIMONE

Ingredienti
250 g farina
125 g burro 
   1 pizzico di sale 
100 g zucchero 
   2 tuorli
LA PARTE SOTTOLINEATA E' UNA VARIAZIONE (il dosaggio originario si ferma al sale)
Ingredienti crema
3 uova (divise)
succo di 2 limoni
1/2 L latte
50 g  zucchero 
20 g maizena
20 g zucchero a velo (per spolverare)
Preparazione
Preparare la pasta lavorando la farina con il burro e il sale; far riposare in frigorifero per circa 1 ora. Stenderla e foderare uno stampo imburrato ed infarinato o rivestito di carta forno, bucherellare la pasta coprirla con carta forno e fagioli secchi.
Infornare a 180°C per 20 minuti.
Nel frattempo preparare la crema: sbattere i tuorli con lo zucchero e la maizena, stemperare con il latte freddo e mescolando portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo dei 2 limoni e un pizzico della scorza grattugiata.
Sfornare la crostata scoprirla e versarvi la crema, quindi distribuirvi sopra gli albumi montati a neve e spolverizzare con lo zucchero a velo. 
Ripassare la crostata in forno per altri 10 minuti facendo dorare la meringa sotto il grill.
(i tempi di cottura variano da forno a forno) 

PASTA FROLLA

Ingredienti
   1 kg farina
600  g burro (ammorbidito a temperatura ambiente)
400 g zucchero
   5    tuorli
    1 pizzico di sale
scorza di 1/2 limone grattugiata 
vanillina 
Preparazione
formare una fontana con la farina al centro lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli il sale e la buccia grattugiata.
Una volta impastata avvolgere con pellicola trasparente e riporre in frigorifero almeno 1 ora prima di utilizzarla. (si consiglia di impastarla il giorno prima).
cuocere a 180°C per circa 20 minuti

PASTA SFOGLIA

Ingredienti Totali
   1 kg farina (pesare separatamente 700 g e 300 g)
   1 kg burro
350 g acqua fredda 
  20 g sale
    2 tuorli 
Ingredienti panetto
   1 kg burro
 300 g farina
ingredienti pastello 
 700 g farina 
 350 g acqua
  20 g sale 
   2 tuorli 
Preparazione 
Impastare il panetto (burro e farina) e mettere in frigorifero.
Impastare il pastello e coprire con pellicola, dopo 30 minuti circa allargare il pastello a fazzoletto e mettere il panetto al centro.
quindi avvolgere e dare una piega a 3 e una a 4.
Mettere in frigorifero e dopo 1 ora circa ripetere l'operazione rimettendo in frigorifero.
usare almeno dopo 2 ore (si consiglia di impastarla il giorno prima)  

 

 

Schematizzando

fare la piega da 3 ruotare l'impasto di 90° e fare la piega da 4

GIAMMELLE

Questa ricetta è di origine siciliana più specificatamente di Vizzini (catania)

Ingredienti

    6    uova (divise)

250 g zucchero

300 g farina

    1   bustina di vanillina (facoltativo) [nell'originale è assente]

    1   cucchiaio d'olio d'oliva

Preparazione

Montare gli albumi a neve ben ferma.

Montare i tuorli con lo zucchero e la farina

[il composto risulterà duro ma si ammorbidirà in seguito],

Incorporare gli albumi.

versare il composto in una tortiera a bordi alti leggermente unta d'olio.

Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 20 - 25 minuti.

(la cottura varia da forno a forno).

Una volta fredde spolverizzare di zucchero a velo e tagliare a rettangoli  

CHARLOTTE DI FRAGOLE

ingredienti 
x i biscotti
120 g di farina 
100 g di zucchero
5 uova
1 cucchiaio zucchero velo 
15 g burro
1 limone (buccia grattugiata)
1 bustina di vanillina
x il ripieno 
3 dl panna
500 g fragole 
 15  g gelatina in fogli
150 g zucchero
x guarnizione
fragole 
3 cucchiai di panna montata

preparazione 

preparare i biscotti. 
in una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero e la vanillina. aggiungere la buccia del limone, la farina un po per volta e gli albumi montati a neve. mettere il composto in una sacca da pasticciere con la bocchetta liscia e su una teglia imburrata ed infarinata delle strisce di circa 5 cm. cospargere con zucchero a velo e metterli in forno a già caldo a 180°C per 8 minuti 
Preparare il ripieno. 
fare ammorbidire la gelatina in acqua fredda quindi strizzarla e farla  sciogliere in un pentolino. lavare le fragole asciugarle e frullarle. versare il frullato in una terrina e aggiungere lo zucchero e la gelatina fredda; infine incorporarvi la panna precedentemente montata.
con i biscotti preparati foderare i bordi e il fondo di una tortiera, versarvi il composto alle fragole ricoprire con i biscotti e mettere il dolce in frigorifero per almeno 3 ore.
trascorso questo tempo, capovolgere direttamente su un piatto di portata e decorare con ciuffetti di panna montata e fragole a pezzetti  

Torta Rapida

INGREDIENTI

20 g di farina 00 

320 g di burro (300 g per l'impasto - 20 g per imburrare lo stampo)

3 uova 

300 g zucchero

300 g fecola di patate

1/2 bustina di lievito

buccia grattugiata di 1 limone

200 g di zabaione (per accompagnamento)

PREPARAZIONE

in una ciotola lavorare 300 g di burro fatto ammorbidire a temperatura ambiente, finché non sarà montato come una crema.

Incorporare quindi i tuorli uno alla volta, lo zucchero e la fecola. 

lavorare a lungo fino a che il composto non risulta bianco e spumoso.

Aggiungere il lievito e la scorza grattugiata del limone. 

In un recipiente montare gli albumi a neve ben ferma e incorporarli all'impasto mescolando delicatamente.

Trasferire il composto in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata, far cuocere a forno già caldo a 190° C per circa 45 minuti.

fare prova stecchino quando uscirà asciutto sarà pronta.

Togliere la torta dal forno e riporre su una griglia a far raffreddare completamente, quindi porla a fette su un piatto da portata, accompagnata con zabaione caldo o freddo    

Treccia al Burro

Ricetta originale svizzera

Ingredienti:

- 500 grammi di farina

- 1 1/2 cucchiaino di sale

- 2 cucchiai di zucchero

- 60 grammi di burro temperatura ambiente

- 15 grammi di lievito fresco

- 3 decilitri di latte

- 1 tuorlo d'uovo

Procedura:

Mettere la farina in una ciotola, aggiungere sale e zucchero, diluire il lievito nel latte, fare una fontana nella farina e aggiungere il latte a filo impastando. 

impastare finché l'impasto risulta liscio e morbido.

Coprire con un panno e lasciare lievitare al doppio volume.

Una volta lievitato tagliare la pasta in due parti uguali,

intrecciare come da immagine allegata

spalmarci il tuorlo

inserire nel forno freddo e cuocere a 220 gradi per 35 - 45 minuti

Ricetta fornitami da NELLY RIBAGA

Mousse di Afrodite

Ingredienti

150 g cioccolato fondente

2 cucchiai di rhum o caffè forte

3 uova

--- panna e cannella per decorare

Procedimento

sciogliere il cioccolato dopo averlo messo in un pentolino a bagnomaria.

Togliere dal fuoco e unire i ROSSi delle uova, il rhum (o il caffè) e mescolare velocememte.

versare in coppette e far raffreddare.

Decorare con panna montata e cannella in polvere

(la foto è a puro scopo illustrativo)

TORTA RIPIENA AI FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI:

220 g farina (solo 200 per l'impasto) (20 g sono per infarinare il tavolo)

100 g mirtilli

100 g lamponi

100 g more

50 g nocciole tritate

120 g burro (100 per l'impasto 20 per la teglia)

50 g zucchero

1 tuorlo

4 cucchiai di latte (3 per l'impasto 1 per spennellare)

2 cucchiai di zucchero a velo

buccia grattugiata di un limone

PREPARAZIONE:

Lavare i frutti di bosco, metterli in un tegame con 3 cucchiai di zucchero e fate sobbollire, mescolando per 5 minuti.

In una terrina setacciare 200 g di farina e unire le nocciole. Incorporare 100 g di burro a tocchetti, lavorare e aggiungere lo zucchero rimasto.

Unire la scorza di limone, il tuorlo e 3 cucchiai di latte.

Rovesciare la pasta sul piano di lavoro infarinato e lavorarla un poco. Far riposare almeno per 30 minuti.

Stendere 2/3 della pasta e foderare una tortiera imburrata, distribuire la frutta sulla base e spennellare i bordi con acqua. Stendere il resto della pasta e disporla sulla frutta chiudendo la torta.

Rifilare e pizzicare i bordi, incidere 2 fessure sulla superficie e guarnire con 2 foglie ricavate dai ritagli.

Spennellare con il latte rimasto e cuocere a 190° per 40 minuti a forno già caldo

Spolverizzare con zucchero a velo.