TORTA NUA MARMORIZZATA

Ingredienti:

per la crema 

450 ml latte 

  50 ml rum

120 g   zucchero 

 60 g   farina

  1      uovo

  1      bustina vanillina

 buccia di 1 limone grattugiata o essenza di limone 

Ingredienti:

per la base

300 g farina 

180 g zucchero

 16 g  cacao amaro

100 ml latte

 40 ml olio extra vergine oliva 

  1 bustina lievito

  1 bustina vanillina

  4 uova

buccia di 1 limone grattugiata

Preparazione 

Preparazione crema

Lavorare l'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata, la vanillina e il latte un po' per volta. 

Versare in un tegame e cuocere a fuoco basso mescolando continuamente, quando inizia ad addensare aggiungere il rum sempre mescolando e finire di far addensare.

Una volta pronta la crema versarla in una ciotola e farla raffreddare.

Preparazione base 

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il limone e la vanillina.

Aggiungere a filo l'olio continuando a mescolare con lo sbattitore elettrico.

Aggiungere quindi il latte e lavorare ancora per qualche minuto, quindi unire al composto la farina setacciata con il lievito mescolando fino al completo assorbimento. 

Dividere l'impasto in 2 ciotole, in una delle 2  aggiungervi il cacao e mescolare fino al completo assorbimento.

Imburrare ed infarinare una tortiera da 26 cm, versarvi parte dei 2 composti alternandoli e con una spatola o un cucchiaio mischiarli creando l'effetto marmorizzato.

A questo punto mettere a cucchiaiate la crema, ed infine coprire con il restante impasto ripetendo l'operazione della marmorizzazione.

Infornare a 170 ° C per circa 45 minuti a forno statico.

Far raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo. 

CIAMBELLE

Ingredienti: 
per l'impasto:
500 g   farina manitoba
250 ml latte 
 50 g   strutto o margarina
 50 g   zucchero 
 25 g   lievito di birra
   1     uovo
   1     pizzico di sale
 Q.B. acqua
         olio di semi per friggere
Per guarnire:
zucchero semolato / zucchero a velo
Preparazione:
Lavorare la farina setacciata con lo strutto, aggiungere il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, il latte tiepido ed infine il sale continuando ad amalgamare.
una volta ottenuto un impasto morbido ed omogeneo aggiungere 1 uovo sbattuto e continuare a lavorare energicamente (aggiungendo se necessario un filo d'acqua).
Coprire e lasciare lievitare  per un paio d'ore, trascorso questo tempo ricavare dall'impasto dei dischetti e praticarvi un foro al centro.
Dopo un ulteriore lievitazione di circa 30 minuti, immergere le ciambelle in abbondante olio e friggerle fino a quando non si saranno dorate per bene, riporli quindi su carta assorbente e una volta freddi cospargerle di zucchero a velo o di zucchero semolato.

CAVATEDDI (CAVATELLI)

Ingredienti 
500 g farina di semola di grano duro non rimacinata
250 ml acqua 
Preparazione 
Formare una fontana con la farina e un po' alla volta aggiungere l'acqua.
Lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Far riposare per circa 30 minuti. 
Trascorso questo tempo tagliare dei pezzi e fare delle strisce e successivamente tagliare dei pezzi di circa 1 cm.
Con 2 dita formare i cavatelli facendo rotolare i pezzi sulla spianatoia, man mano che si formano posizionarli su un po' di farina per evitare che si attacchino.
Fare asciugare. 
Cuocere in acqua salata fino a che non vengono a galla (scolarli man mano che tornano a galla)
IMPORTANTE:
Per la pasta fresca indipendentemente dal formato non va aggiunto sale nell'impasto mentre se è all'uovo non va usata nemmeno l'acqua ma ben sì 1 uovo intero ogni 100 g di farina.

Questo tipo di pasta è tipico del catanese dove viene condito generalmente con un sugo a base di carne di capra o di pecora, ma la si può condire anche con un semplice sugo pomodoro e basilico o con un ragù

TESTA DI TURCO DI CASTELBUONO

Ingredienti:
100 g farina 00
   1   uovo
   1   cucchiaio di zucchero
   1   pizzico di sale 
olio per friggere
Ingredienti crema:
500 ml latte 
100 g   zucchero
 50 g   amido di mais 
buccia di 1 limone grattugiata
per guarnire:
cannella in polvere
gocce cioccolato / confettini  / codine di zucchero
Preparazione: 
In una terrina unire l'uovo, la farina, il cucchiaio di zucchero e il sale, amalgamare tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
stendere l'impasto sottilissimo e ricavarne delle lasagnette, quindi friggerle in olio di semi  
fino a doratura lasciarle sgocciolare per un po su carta assorbente.
Versare in un pentolino quasi tutto il latte (tenerne da parte un bicchiere) insieme alla buccia del limone, allo zucchero e alla cannella e cuocere a fiamma bassa.
Nel frattempo mentre il latte si scalda versare l'amido di mais in una ciotola e scioglierlo con il latte freddo rimasto versandolo a filo. 
Una volta sciolto versare nel pentolino unendolo all'altro latte mescolando di continuo con una frusta.
Non appena comincia ad addensare togliere dal fuoco. 
In una pirofila stendere uno strato di sfoglia, versarvi sopra parte della crema in maniera omogenea e a piacere cospargere di cannella.
Ripetere quindi l'operazione alternando sfoglia, crema, cannella fino a terminare con la cannella. 
Riporre in frigorifero per almeno 2 ore quindi guarnire con gocce di cioccolato o con i confettini o le codine di zucchero.

BISCOTTI ALLA LAZIALE

Ingredienti:
200 g farina 
100 g zucchero 
    1    cucchiaio buccia di limone grattigiata
    4    cucchiai olio extra vergine d'oliva
    1    bustina lievito 
    3    uova
Preparazione: 
Mescolare in una terrina la farina, il lievito e lo zucchero, unirvi la scorza di limone, le uova, l'olio e impastare energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo e consistente.
Su una teglia foderata di carta forno, versare a cucchiai il composto distanziando i mucchietti in modo che abbiano lo spazio di lievitare in cottura.
Cuocere a forno già caldo a 200° per circa 20 minuti fino a che saranno ben dorati.

 

VERMICELLI AGLI ASPARAGI

Dosi per 4 porzioni

Ingredienti:

700 g asparagi

500 g vermicelli 

  60 g parmigiano grattugiato

    6   cucchiai olio

Q.B.  sale 

Q.B.  pepe

Preparazione:

Pulire gli asparagi privandoli della parte bianca, lavarli ed asciugarli delicatamente.

In un tegame piuttosto largo fare scaldare l'olio, unirvi gli asparagi salarli e peparli moderatamente e farli cuocere a fuco lento a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto (dovranno risultare teneri senza disfarsi).

Se necessario durante la cottura degli asparagi aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda o di brodo vegetale.

Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola di acqua salata e portarla a ebollizione, quindi cuocervi i vermicelli e scolarli al dente.

Versare la pasta nel tegame degli asparagi, condire con il parmigiano e far mantecare a fuoco basso per qualche minuto.

Versare in una terrina di servizio riscaldata e servire. 

Per rendere questo piatto ancora più gustoso è possibile arricchirlo con della ricotta da aggiungere all'ultimo momento insieme al parmigiano

CESTINI DI FROLLA CON CREMA PASTICCERA

Ingredienti frolla
125 g burro
100 g zucchero 
250 g farina 
   1     uovo 
   1     bustina di vanillina 
   1     pizzico di sale 
Ingredienti crema 
100 g zucchero 
  40 g farina 
450 ml latte
    2  tuorli
    1 bustina vanillina
    1 bicchierino di rum (facoltativo)
Q.B  gocce di cioccolato (facoltativo)
Preparazione 
Preparare la pasta frolla (vedere procedura nella sezione impasti base).
Imburrare gli stampi e foderarli dalla parte esterna con la frolla tirata sottile.
Cuocere a 180° C per 20 minuti circa.
Preparazione crema
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere un po' per volta il latte alternandolo alla farina setacciata e la vanillina. Amalgamati tutti gli ingredienti versare il composto in un pentolino e andare sul fuoco fino ad addensare sempre mescolando con la frusta, quando inizia ad addensare aggiungere il rum e lavorare ancora per 1 o 2 minuti circa.  
Una volta addensata spegnere il fuoco e far raffreddare in una ciotola.
Una volta fredda riempire i cestini che si saranno freddati e decorare a piacere.

  

MILLEFOGLIE AL PROSCIUTTO CRUDO E FONTINA

Ingredienti millefoglie:
500 g pasta sfoglia 
300 g prosciutto crudo tagliato spesso
250 g fontina 
   1    tuorlo per dorare la pasta 
Ingredienti besciamella:
1/2 l  latta
  40 g burro
  40 g farina 
 Q.B. noce moscata 
 Q.B. sale 
 Q.B. pepe
     2  tuorli 
Preparazione:
Preparare la besciamella. Intiepidire il latte in una casseruola, in un'altra casseruola fare sciogliere il burro e unirvi la farina amalgamando per 2 - 3 minuti, mescolando con una frusta. 
Aggiungere quindi il latte tiepido e portare ad ebollizione, continuando a mescolare con la frusta. 
Salare e pepare, e profumare con la noce moscata. 
Togliere dal fuoco e incorporare i tuorli mescolando energicamente con la frusta, lasciare quindi raffreddare.
Stendere metà della sfoglia ottenendo un rettangolo di circa 35 x 15 cm, quindi disporlo sulla teglia foderata con carta forno.
Tagliare il prosciutto a striscioline e la fontina a fettine sottili. 
Lasciando liberi i bordi per 1,5 cm disporre sul rettangolo di pasta sfoglia uno strato di prosciutto, uno di fontina e uno di besciamella e ripetere l'operazione.
Stendere la sfoglia rimasta e usarla per coprire l'ultimo strato. 
Chiudere i bordi schiacciandoli con una forchetta per sigillarli, con un coltello disegnare una grata sulla superficie della sfoglia, spennellare con i tuorli e mettere in frigorifero per circa 1 ora.
Cuocere per 35 minuti in forno preriscaldato a 210°C 
(coprire con carta forno se tende a colorire troppo) 
    

CARTOCCI SICILIANI

Ingredienti: 
per l'impasto:
500 g   farina manitoba
250 ml latte 
 50 g   strutto o margarina
 50 g   zucchero 
 25 g   lievito di birra
   1     uovo
   1     pizzico di sale
 Q.B. acqua
         olio di semi per friggere
Per il ripieno:
600 g ricotta di pecora 
400 g zucchero 
200 g gocce di cioccolato 
Per guarnire:
zucchero semolato

Preparazione:
Preparazione crema:
Mettere la ricotta a sgocciolare in un colino e riporla in frigorifero, quindi setacciarla e lavorarla per bene in una terrina con lo zucchero, aggiungere infine le gocce di cioccolato.
Preparazione:
Lavorare la farina setacciata con lo strutto, aggiungere il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, il latte tiepido ed infine il sale continuando ad amalgamare.
una volta ottenuto un impasto morbido ed omogeneo aggiungere 1 uovo sbattuto e continuare a lavorare energicamente (aggiungendo se necessario un filo d'acqua).
Coprire e lasciare lievitare  per un paio d'ore, trascorso questo tempo ricavare dall'impasto dei bastoncini abbastanza lunghi in modo da poterli arrotolare su dei cilindri di metallo imburrati (quelli che si usano per i cannoli).
Dopo un ulteriore ora di lievitazione su una spianatoia oliata, immergere i cartocci in abbondante olio e friggerli fino a quando non si saranno dorati per bene, riporli quindi su carta assorbente e una volta freddi sfilarli dai cilindretti di metallo.
Quindi farcire con la crema di ricotta e rotolarli nello zucchero semolato.
Variazioni sulla crema:
In alternativa alla ricotta di pecora è possibile utilizzare ricotta vaccina, ma è possibile farcirli anche con crema pasticcera o con crema al cioccolato.

     

COSCIOTTO DI MAIALINO ARROSTO FARCITO

Ingredienti:
1 cosciotto con la cotenna di circa 1,5 kg (chi non sapesse disossarlo può farlo disossare al momento dell'acquisto)
3 mele smith grandi
100 g uvetta 
150 g prugne secche denocciolate
100 g pinoli 
  60 g burro
    1 L marsala secco superiore 
    1    dado vegetale 
    1    rametto rosmarino (facoltativo)
Q.B.:  sale e pepe
Spago per legare
Preparazione :
Mettere parte dell'uvetta e delle prugne spezzettate grossolanamente in una ciotola con circa 1 bicchiere di marsala. 
Prendere il cosciotto disossato e distenderlo su di un tagliere salarlo e peparlo dalla parte interna, farcire con le uvette e le prugne precedentemente ammollate, 1 mela tagliata a dadini e parte dei pinoli, quindi arrotolare la carne e legare con lo spago a modi salame.
A questo punto prendere un tegame basso e capiente, farvi sciogliere il burro e quindi porvi la carne a rosolare su tutti i lati con il rametto di rosmarino.
Una volta rosolato togliere il rametto di rosmarino e aggiungere tutto il marsala (compreso quello usato per l'uvetta), non appena prende bollore aggiungere la restante uvetta, le mele tagliate grossolanamente, i pinoli e le prugne. 
Fare sobbollire e abbassare la fiamma e coprire per circa 10 minuti, trascorso questo tempo aggiungere il dado, coprire nuovamente e continuare la cottura per circa 1 ora (il tempo di cottura può variare in base alla pezzatura della carne).
Trascorso questo tempo estrarre dal tegame e far riposare su un tagliere, nel frattempo prendere circa metà della salsa formatasi in cottura e frullarla ricavandone una purea. 
A questo punto l'arrosto dovrebbe essersi intiepidito o raffreddato, eliminare lo spago e tagliarlo a fette di circa 1 cm - 1.5 cm , posizionarlo in una pirofila e 15 - 20 minuti prima di servirlo metterlo in forno a 70 - 80°C  (deve solo scaldare), mentre l'arrosto si scalda accendere il tegame contenete la salsa e una volta calda aggiungervi la purea ottenuta dalla frullatura, portare a bollore e spegnere.
Estrarre dal forno la pirofila, disporre le fette su un piatto da portata irrorarle con la salsa e servire.

  

MUFFIN

Ingredienti: 
250   g farina 
125   g zucchero 
  60   g burro
250 ml latte
    1     uovo 
    1     pizzico sale
    1     bustina lievito
    1     bustina di vanillina
Preparazione:
Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere 1 uovo, il latte un po alla volta alternandolo alla farina setacciata, la vanillina e il lievito.
Mettere l'impasto negli stampi imburrati e cuocere a 180°C per circa 20 minuti 
Annotazioni
questa ricetta si presta alle variazioni più disparate aggiungendo (scaglie di cioccolato, frutti di bosco, etc.)  

PASTIERA NAPOLETANA

Ingredienti
Per la pasta esterna
1/2 kg farina
200 g zucchero
200 g strutto o burro
    2   tuorli
Q.B. acqua
Per il ripieno 
1/2 kg grano
1/2 kg ricotta
700  g zucchero 
150  g cedro candito
1/4   l  latte
  10 uova
    1 bustina vanillina 
acqua millefiori (acqua fiori arancio)
Preparazione
Versare in una pentola il grano cotto, il latte, un cucchiaio di strutto o burro, 
quindi far cuocere finché non diventa crema, mescolando spesso.
Frullare a parte la ricotta, lo zucchero, le 10 uova intere, la bustina di vanillina, un cucchiaio di acqua millefiori.
Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto ben amalgamato, aggiungere una grattata di buccia di limone e i canditi, amalgamare quindi il tutto con il grano.
Prendere la pasta preparata in precedenza e stenderla ad uno spessore di circa 1/2 cm e rivestire una teglia precedentemente imburrata, ritagliare la parte in eccedenza, ristendetela e ricavatene delle strisce da posizionare sulla superficie della pastiera.
Versare il composto di ricotta, livellarlo, ripiegare verso l'interno i bordi della pasta, decorare con le strisce precedentemente ottenute formando una grata e spennellare con un tuorlo sbattuto.
infornare a 180°C per un 1 ora e 30 minuti finché la pastiera non avrà preso un colore ambrato, una volta cotta lasciar raffreddare e prima di servire spolverare con zucchero a velo.   
     Ricetta fornitami da Simona Arena