Dosi per 4 porzioni
Ingredienti:
700 g asparagi
500 g vermicelli
60 g parmigiano grattugiato
6 cucchiai olio
Q.B. sale
Q.B. pepe
Preparazione:
Pulire gli asparagi privandoli della parte bianca, lavarli ed asciugarli delicatamente.
In un tegame piuttosto largo fare scaldare l'olio, unirvi gli asparagi salarli e peparli moderatamente e farli cuocere a fuco lento a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto (dovranno risultare teneri senza disfarsi).
Se necessario durante la cottura degli asparagi aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda o di brodo vegetale.
Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola di acqua salata e portarla a ebollizione, quindi cuocervi i vermicelli e scolarli al dente.
Versare la pasta nel tegame degli asparagi, condire con il parmigiano e far mantecare a fuoco basso per qualche minuto.
Versare in una terrina di servizio riscaldata e servire.
Per rendere questo piatto ancora più gustoso è possibile arricchirlo con della ricotta da aggiungere all'ultimo momento insieme al parmigiano
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